Jodhpur की चुंटिया चक्की, खाने वालों ने रख दिए 5 नाम, घी से रहती है तर और लोग पूछते हैं मिठाई की दुकान है या बैंक
जोधपुर न्यूज़ डेस्क, मिर्ची बड़ा.... जोधपुर की गलियों में बिकने वाली इस मसालेदार डिश के बारे में तो आपने सुना ही होगा, लेकिन आज हम बात करेंगे इस खास मिठाई के बारे में जिसके एक नहीं बल्कि 5-5 नाम हैं। जिस दुकान पर ये मिठाई मिलती है वह 10 बजे बैंक की तरह खुलती है और 5 बजे बंद हो जाती है।
खाने वालों की इतनी भीड़ होती है कि जिसे मिल जाता है वह खुद को भाग्यशाली समझता है, वरना दूसरा या तीसरा चक्कर लगाना पड़ता है। यह लाजवाब मिठाई मारवाड़ की पुरानी राजधानी मंडोर में मिलती है।
मंडोर का इतिहास 1600 साल से भी ज्यादा पुराना है, लेकिन आजादी से पहले की चुटिया मिल ने हर किसी को इसका दीवाना बना दिया है। ऐतिहासिक मंडोर गार्डन में पहुंचते ही अगर आपकी नाक से घी की गंध आती है तो पता चलता है कि पास में ही चुटिया मिल बन रही है। यह सुगंध आपको कुछ कदमों की दूरी पर एक घरेलू स्वीट होम, एक पुरानी दुकान तक ले जाती है।
82 साल से वही स्वाद
चार पीढ़ियों से चली आ रही यह दुकान चौगान में मंडोर गार्डन के दूसरे द्वार की ओर स्थित है। पिछले 82 वर्षों से आज भी लकड़ी की भट्टी पर मिल तैयार की जा रही है।
इसे मंडोर की चुरमा मिल भी कहा जाता है। इसे बनाने में किसी फूड कलर का इस्तेमाल नहीं किया गया है। साथ ही चांदी के काम से कोई सजावट नहीं की जाती है। इसे पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।
मिल मिल जाए तो लोग आपको भाग्यशाली समझते हैं।
चक्की बनाने में इस्तेमाल होने वाला बेसन भी दाल को दुकान में ही पीस कर तैयार किया जाता है. यहां दूध से मावो भी बनाया जाता है। यही कारण है कि यह मिल अपनी शुद्धता और स्वाद के लिए जानी जाती है। भट्टी की वजह से दुकान की दीवारें काली जरूर हैं, लेकिन लोगों का दुकान की साज-सज्जा से कोई लेना-देना नहीं है।
वे सिर्फ मिल खरीदने आते हैं। लोगों का कहना है कि शुद्धता और स्वाद के कारण ग्राहक दुकान के कई चक्कर लगाते हैं। दुकान खुली हो और मिल हो तो हम खुद को भाग्यशाली समझते हैं।
आखिर कैसे पड़ा नाम चुंटिया
अब आप सोचेंगे की दाल, बादाम, बेसन और किटी यानी मावा चक्की तो खाई है, लेकिन यह चुंटिया चक्की है क्या? तो आपको बता देते हैं कि यह चक्की बनती तो बेसन से ही है, लेकिन हर चक्की के पीस में से घी रिसता है। घी के इस रिसाव से हाथ में चिकनाई लग जाती है। चिकनाई को ठेठ मारवाड़ी में चिंगट कहते हैं। इसलिए इसे चिंगटी चक्की भी कहा जाता है।
लेकिन मारवाड़ में नाम बिगाड़ने की बड़ी पुरानी परंपरा रही है। लोगों ने इसका भी नाम बिगाड़ा और चिंगटी से चुंटिया चक्की रख दिया। अब इसका नाम बदल कर चूरमा चक्की हो गया है।
चक्की के दीवाने इसे 'दिल खुशाल' चक्की भी कहते हैं, क्योंकि कहते है ना कुछ स्वादिष्ट खा लिया जाए तो दिल खुश हो जाता है। इस चक्की को खाने वाले वालों का भी यही मानना है।