📰 राजस्थानी केर-सांगरी और लसोड़े की सब्जी बनी ‘प्रीमियम डिश’: बड़े शहरों और फाइव स्टार होटलों में बढ़ी मांग

राजस्थान की पारंपरिक और देसी स्वाद से भरपूर केर, सांगरी और लसोड़े की सब्जी अब सिर्फ ग्रामीण थाली तक सीमित नहीं रही, बल्कि यह बड़े शहरों और फाइव स्टार होटलों की ‘प्रीमियम डिश’ सूची में शामिल हो गई है। कभी धोरों और जंगलों में सहज रूप से मिलने वाली ये सब्जियां आज आधुनिक डाइनिंग टेबल पर स्टेटस सिंबल के रूप में उभर रही हैं।

पारंपरिक स्वाद से ग्लोबल पहचान तक

राजस्थानी व्यंजनों में अपनी खास पहचान रखने वाली केर-सांगरी और लसोड़े की सब्जी को अब शहरी बाजारों में विशेष डिश के रूप में परोसा जा रहा है। होटल इंडस्ट्री और रेस्टोरेंट सेक्टर में इनकी बढ़ती मांग ने इन्हें एक नए स्तर पर पहुंचा दिया है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इन सब्जियों का अनोखा स्वाद, पोषक तत्व और लंबे समय तक सुरक्षित रहने की क्षमता इन्हें खास बनाती है। यही कारण है कि यह अब प्रीमियम फूड कैटेगरी में जगह बना रही हैं।

बादाम-काजू से टक्कर लेते दाम

बाजार में इन पारंपरिक सब्जियों की कीमतें लगातार बढ़ रही हैं। कई जगहों पर इनका दाम अब बादाम, काजू और देसी घी जैसी महंगी खाद्य वस्तुओं के बराबर या उससे भी अधिक पहुंच गया है।

व्यापारियों का कहना है कि सीमित उपलब्धता और बढ़ती मांग के कारण इनकी कीमतों में तेजी आई है। साथ ही, होटल और रेस्तरां इनका उपयोग विशेष राजस्थानी फूड मेन्यू तैयार करने में कर रहे हैं।

फाइव स्टार होटलों में खास डिश के रूप में शामिल

देश के प्रमुख शहरों के फाइव स्टार होटलों में अब केर-सांगरी और लसोड़े की सब्जी को विशेष राजस्थानी व्यंजन के रूप में परोसा जा रहा है। विदेशी पर्यटकों में भी इन पारंपरिक स्वादों को लेकर खासा आकर्षण देखा जा रहा है।

होटल शेफ्स का कहना है कि ये व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि भारत की सांस्कृतिक विरासत को भी दर्शाते हैं।

ग्रामीण अर्थव्यवस्था को मिला लाभ

इन जंगली सब्जियों की बढ़ती मांग ने ग्रामीण और वन क्षेत्रों के लोगों को आर्थिक लाभ भी पहुंचाया है। स्थानीय लोग इन उत्पादों को संग्रहित कर बाजारों में बेच रहे हैं, जिससे उन्हें अतिरिक्त आय का स्रोत मिल रहा है।

विशेषज्ञों का मानना है कि यदि इन उत्पादों का वैज्ञानिक तरीके से संरक्षण और विपणन किया जाए, तो यह ग्रामीण अर्थव्यवस्था के लिए बड़ा अवसर बन सकता है।