राजस्थान के व्यंजनों में छुपा है इतिहास का स्वाद, वीडियो में जानिए दाल-बाटी से लेकर लाल मांस तक के पीछे की रोचक कहानियां

राजस्थान सिर्फ अपने ऐतिहासिक किलों, रंग-बिरंगे मेलों और लोककला के लिए ही नहीं, बल्कि अपने समृद्ध और अद्वितीय व्यंजनों के लिए भी विश्वभर में प्रसिद्ध है। यहां की रसोई सिर्फ स्वाद तक सीमित नहीं है, बल्कि यह उस भूमि की जलवायु, परंपरा, संघर्ष और शौर्य की भी दास्तां सुनाती है। यहां के व्यंजन मुख्य रूप से शुष्क वातावरण और पानी की कमी के कारण विकसित हुए हैं, जिससे सूखे मसाले, बेसन और लंबे समय तक टिकने वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग अधिक हुआ। आइए जानते हैं राजस्थान के कुछ प्रमुख व्यंजन और उनके पीछे छिपा इतिहास।

1. दाल बाटी चूरमा: मरुस्थलीय जीवन का प्रतिनिधि भोजन
राजस्थान की बात हो और दाल-बाटी-चूरमा का ज़िक्र न हो, ऐसा संभव ही नहीं। यह व्यंजन राजस्थान की पहचान बन चुका है। बाटी यानी आटे की गोलियां, जिन्हें पहले मिट्टी के ओवन में और अब तंदूर में सेंका जाता है, घी में डुबोकर परोसी जाती हैं। इसके साथ मसालेदार तुवर या चना दाल और मीठा चूरमा (बाटी को घी और गुड़/चीनी में मिलाकर बनाया गया मिष्ठान) परोसा जाता है।

इतिहास: यह व्यंजन युद्धकाल में सैनिकों द्वारा विकसित किया गया था। लंबे समय तक टिकने वाला यह खाना बिना ज्यादा पानी के तैयार किया जा सकता था। युद्ध के दौरान सैनिक आटे की बाटियां रेत में सेंक देते थे और फिर घी में डुबोकर खाते थे।

2. गट्टे की सब्जी: बेसन से बने स्वाद का कमाल
गट्टे की सब्जी एक और ऐसा व्यंजन है जो राजस्थान की रसोई में विशेष स्थान रखता है। बेसन से बने गट्टों को उबालकर, मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाया जाता है।

इतिहास: राजस्थान में हरी सब्जियों और ताजे उत्पादों की कमी के कारण बेसन जैसे सूखे सामग्री से व्यंजन बनाए जाते थे। यही वजह है कि गट्टे की सब्जी ने वहां की भोजन परंपरा में गहरी जड़ें जमा लीं।

3. केर-सांगरी की सब्जी: रेगिस्तान का उपहार
केर और सांगरी, दोनों रेगिस्तानी पेड़ों की उपज हैं, जिन्हें सुखाकर लंबे समय तक संभाला जा सकता है। इन्हें मसालेदार ग्रेवी में पकाकर विशेष सब्जी बनाई जाती है।

इतिहास: थार के रेगिस्तान में सब्जियों की भारी कमी के चलते वहां के लोगों ने स्थानीय उपलब्ध वनस्पतियों से व्यंजन बनाए। केर-सांगरी का स्वाद अपने आप में तीखा, खट्टा और चटपटा होता है, जो परंपरा से जुड़ा है।

4. प्याज की कचौरी: अजमेर और कोटा की खास पहचान
राजस्थान की सड़कों से लेकर हर मिठाई की दुकान पर प्याज की कचौरी मिल जाती है। यह एक मसालेदार नाश्ता है जिसे चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है।

इतिहास: यह व्यंजन मुगल काल से विकसित हुआ माना जाता है, जहां मसालेदार भरावन की संस्कृति शुरू हुई। अजमेर और कोटा की कचौरियों की अलग ही प्रसिद्धि है, जो राजस्थान की पहचान बन चुकी है।

5. लाल मांस (Laal Maas): राजपूतों की शान
लाल मांस एक तीखा, मिर्च से भरपूर मटन व्यंजन है जो मुख्यतः राजपूत योद्धाओं के भोज में परोसा जाता था। इसमें लाल मिर्च, दही और मसालों का इस्तेमाल होता है।

इतिहास: यह व्यंजन राजपूतों द्वारा शिकार के बाद तैयार किया जाता था। जब शिकार लाया जाता था, तो उसे तीखे मसालों में पकाया जाता था ताकि मांस की गंध दब जाए और स्वाद अधिक बढ़े।

6. चूरमा लड्डू और घेवर: मिठास में रची राजस्थान की संस्कृति
राजस्थानी मिठाइयों की बात करें तो चूरमा लड्डू और घेवर खास हैं। चूरमा लड्डू घी, गेहूं के आटे और गुड़/चीनी से बनते हैं, जबकि घेवर विशेषत: तीज और राखी के अवसर पर खाया जाता है।

इतिहास: ये मिठाइयां त्योहारों से जुड़ी हैं और सामाजिक अवसरों पर बनाई जाती हैं। घेवर की जड़ें मुगल काल से जुड़ी हैं, जबकि चूरमा राजस्थान की ग्रामीण संस्कृति में सदियों से है।