Jaipur फैमिली के साथ मिलकर बनाई चूरमे की 14 वैरायटी, पान और गुलकंद भी है खास

जयपुर न्यूज़ डेस्क पंजाब की 'मक्की दी रोटी और सरसों दा सागा' और बिहार की लिट्टी-चौखा की तरह, राजस्थान की सिग्नेचर डिश दाल-बाटी-चूरमा है। बिहार की मशहूर दाल बाटी चूरमा का स्वाद भी आपको पसंद आएगा. क्या आपने कभी पान, गुलकंद, अनानास आदि फलों का चूरमा खाया है? स्वाद प्रेमियों की पसंद को ध्यान में रखते हुए, विशेषज्ञों और इंजीनियरिंग विशेषज्ञों ने मिलकर 10 प्रकार की बाटी और 14 प्रकार के अलग-अलग स्वाद वाले चूरमा तैयार किए हैं, जिनका हर कोई दीवाना है।यह स्वाद क्या है और इसकी कहानी क्या है? हम आपको खास तौर पर अपने साथ ले चलते हैं दाल-बाटी चूरमा राजस्थान के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है।
जयपुर के ऑक्सीडेशन नगर में स्थित चूरमावालाज, यहां उपलब्ध चूरमे की अनूठी किस्म के लिए जाना जाता है। गुलाब, गुलकंद, चीकू से लेकर बादाम-पिस्ता तक की 14 वेरायटी खाने के लिए यहां लोगों की भीड़ जुटती है। इस रेस्टोरेंट की शुरुआत आईटी और इंजीनियर भाइयों ने मिलकर की थी.हर्ष पारीक शौकिया इंजीनियर हैं और उनके छोटे भाई आकाश पारीक ने बीसीए की पढ़ाई की है. हार्ट अटैक के कारण पिता का काम चल रहा था, लेकिन नोटबुक में काम हो गया।

आर्थिक स्थिति खराब होने के बाद मजदूर अपने पिता के साथ मिलकर काम करने लगे।नौकरी का ऑफर, पिता के साथ रेस्टोरेंट हर्ष ने बताया कि डेनमार्क में इंजीनियरिंग का आखिरी समय था। उसी दौरान मुझे कॉलेज से साउथ की किसी कंपनी में एक स्टूडियो मिल गया। फिर हालात ऐसे बने कि परिवार और पिता की मदद के लिए जयपुर में रहना जरूरी हो गया।जयपुर में चूरमा की 14 किस्में हैं।हमने अपने पिता के साथ मिलकर अजमेर रोड पर एक बहु-व्यंजन रेस्तरां शुरू किया। रेस्टोरेंट में हरियाणा और दिल्ली से बड़ी संख्या में पर्यटक आए थे.अधिकांश पर्यटक दाल रेस्तरां में राजस्थान की पारंपरिक डिश बाटी चूरमा की मांग करते थे। उस समय दाल बाटी चूरमा हमारे रेस्टोरेंट के मेन्यू में नहीं था. ऐसे में पर्यटकों के लिए खास डिजाइन पर राजस्थानी थाली तैयार की गई.गुड गेस्ट कमर्शियल एग्रीमेंट शुरू हुआ, स्थानीय ग्राहक भी आये। हम दाल बाटी बहुत पारंपरिक तरीके से बनाते हैं. कंडे देजियाल बाटी को भूनना, दाल को देसी घी में तड़का देना, बाटी को कुचलकर चूरमा बनाना। जिन लोगों को इसका स्वाद पसंद आया. चूरमे के साथ अलग-अलग तरह की बाटियों का स्वाद दोगुना हो जाता है.छोटे भाई ने सुझाव दिया कि क्यों स्थानीय ग्राहकों के लिए शहर में स्टॉक एक्सचेंज शुरू किया जाना चाहिए। दिसंबर 2018 में ओझा नगर में टेकअवे की शुरुआत। जब हमने यह अध्ययन शुरू किया तो वहां मौजूद कार्यकर्ता। तब मन में डर था कि पता नहीं लोग जवाब देंगे या नहीं.क्योंकि दाल बाटी तो हर घर में बनती है तो ग्राहक हमारे पास क्यों आएं? लेकिन हमारा डर उल्टा पड़ गया. इसकी शुरुआत पहले ही दिन लोगों के इतने अच्छे रिस्पॉन्स के साथ हुई। दुकान पर ग्राहकों की इतनी भीड़ थी जो हमारी उम्मीद से बिल्कुल अलग थी.

परिवार के साथ तैयार किया स्वादजैसे-जैसे ग्राहक प्रतिक्रिया बैठक शुरू हुई, भीड़ बढ़ती गई। इसी तरह हमने अजमेर में अजमेर रोड पर रेस्टोरेंट बंद कर दिया और पूरे रूट से यहीं फोकस किया। प्रामाणिक दाल बाटी चूरमा की रेसिपी पर कई प्रयोग। इस काम में पूरा परिवार एक साथ आया. मां, पिता और दो भाई मिलकर रेस्टोरेंट में काम करने लगे और धीरे-धीरे छोटा स्टाफ बढ़ता गया।लगातार एंटीनाटेक, परीक्षण गुणवत्ता कृष्णा में खुद को शामिल किया। शुरुआत में चूरमा और बाटी की एक या दो ही किस्में होती थीं. ग्राहकों को कुछ नया देने के लिए हमने बाटी की कई वैरायटी तैयार की हैं. इसके साथ ही चूरमा में ऐसी वैरायटी भी आती है जो कहीं और नहीं मिलती. एक साल पहले तक 8 तरह की बातचीत होती थी. आज हमारे पास अकेले चूरमे की 14 किस्में हैं। आटा चूरमा, बेसन चूरमा और गुलाब चूरमा सबसे ज्यादा बिकता है।

 चूरमा की कीमत 450 रुपये से शुरू है.चूरमा, खस 14 प्रकार के होते हैं, सबसे महंगा 1600 रुपये प्रति किलो है.चूरमा एक प्रकार का चूरमा है, जो गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है। बेसन चूरमा, बाजरा चूरमा, गुलाब चूरमा, अनानास चूरमा, सूजी चूरमा, आम चूरमा, पान चूरमा, गुलकंद चूरमा, चीकू चूरमा, संतरा चूरमा। बादाम चूरमा, बादाम पिस्ता चूरमा, पिस्ता चूरमा सबसे महंगा 1600 रुपये प्रति किलो है.सादी बाटी, आलू मटर बाटी, बाफला बाटी, डायरिया बनी बाटी, मिस्सी बाटी तो छिपकलियां ही रह जाती हैं। मावा बाटी, केला बाटी, सब्जी बाटी, पनीर बाटी।इसकी विविधता को अलग-अलग भराई वाले कटोरे में पेश किया गया है।
चूल्हे पर बनाई गई 5 तरह की रोटी आटे की रोटी, बाजरे की रोटी, बाजरे की रोटी, मक्के की रोटी, मिस्सी रोटी थाली भी तरह-तरह कीरेस्टोरेंट में अलग-अलग प्लेट में अलग-अलग बाटी खाते के साथ चूरमा भी ऑर्डर किया जा सकता है. चूरमा वाली स्पेशल थाली सबसे ज्यादा बिकती है। एक थाली की कीमत 450 रुपये है. इस थाली में पांच तरह का चूरमा, पांच तरह की बाटी, दाल, कढ़ी, गट्टे की सब्जी, आलू प्याज की सब्जी, मसाले, मक्का और बाजार से दो तरह की रोटी, लहसुन की चटनी, मिर्च टिप्स, छाछ और पापड़ दिए जाते हैं. है।